Авторизация
Крутые фишки

Горбатов А.В. (ред.) — Структурно-механические характеристики пищевых продуктов. Справочник

__rotator_param_f

Горбатов А.В. (ред.) — Структурно-механические характеристики пищевых продуктов. Справочник
В справочнике изложены научные и практические сведения о структурно-механических характеристиках пищевых продуктов как объектов инженерной физико-химической механики. Приведённые данные отражают исследования авторов, а также работы советских и зарубежных учёных в этой области. Эти сведения дают возможность заранее рассчитывать технологические процессы и аппараты, в которых они осуществляются, создавать предпосылки для их механизации и автоматизации, объективно оценивать качество продуктов и получать высококачественные продукты при стабилизированных выходах. Справочник предназначен для научных и инженерно технических работников различных отраслей пищевой промышленности. Может быть использован также преподавателями и студентами пищевых вузов.

СОДЕРЖАНИЕ:

Введение (А.В. Горбатов).
Условные обозначения (А.В. Горбатов).
Основы инженерной физико-химической механики пищевых продуктов.
Основные закономерности деформирования и течения пищевых продуктов (А.В. Горбатов).
Общие положения.
Основные уравнения напряжений и деформаций реальных.
Реологическая классификация пищевых продуктов и основные структурно-механические свойства.
Методы и приборы для измерения структурно-механических характеристик пищевых продуктов (Ю.А. Мачихин, С.А. Мачихин).
Классификация методов и приборов для измерения структурно-механических характеристик.
Методы и приборы для измерения сдвиговых характеристик.
Методы и приборы для измерения компрессионных характеристик.
Методы и приборы для измерения виброреологических характеристик.
Методы и приборы для измерения поверхностных характеристик.
Методы и приборы для относительных и условных измерений характеристик, непрерывнодействующие приборы.
Значения структурно-механических характеристик пищевых продуктов.
Структурно-механические характеристики мясных и рыбных продуктов (А. В Горбатов).
Сдвиговые характеристики.
Компрессионные и прочностные характеристики, плотность Поверхностные характеристики.
Структурно-механические характеристики молока и молочных продуктов (В.П. Табачников, А.М. Маслов, В.Д. Косой).
Сдвиговые характеристики.
Компрессионные и прочностные характеристики, плотность.
Поверхностные характеристики.
Структурно-механические характеристики сахаропродуктов, плодов, ягод, соков и напитков (Ю.А. Мачихин, А.М. Маслов).
Сдвиговые характеристики.
Компрессионные и прочностные характеристики, плотность Поверхностные характеристики.
Структурно-механические характеристики сыпучих продуктов и мучных изделий (С.А. Мачихин).
Сдвиговые характеристики.
Компрессионные и прочностные характеристики, плотность Поверхностные характеристики.
Структурно-механические характеристики кондитерских продуктов (Ю.А. Мачихин).
Сдвиговые характеристики.
Компрессионные и прочностные характеристики, плотность Поверхностные характеристики.
Практическое приложение принципов инженерной физико-химической механики (Ю.А. Мачихин, С.А. Мачихин).
Расчет течения продуктов в рабочих органах машин.
Течение по каналам и плоскостям.
Расчет нагнетателей.
Резание пласта вязко-пластичного продукта.
Контроль производственных процессов и качества продуктов по структурно-механическим характеристикам пищевых продуктов.
Контроль технологических процессов и качества продуктов Автоматизированный контроль качества продуктов.
Связь между структурно-механическими характеристиками и сенсорной оценкой качества продуктов.
Список использованной литературы.
Предметный указатель.

Название: Структурно-механические характеристики пищевых продуктов. Справочник
Автор: Горбатов А.В. (ред.)
Издательство: Лёгкая и пищевая промышленность
Формат: PDF
Год: 1982
Язык: русский
Cтраниц: 295
Размер: 10 МБ


Ссылки:

Скачать с bitoman.ru
Скачать с depositfiles.com
Скачать с turbobit.net

Метки: Наука, Издательство «Лёгкая и пищевая промышленность», Книги 1982 года, Горбатов А В, ред, Книги в PDF, Язык: Русский

  • Комментарии [0]
  • Просмотров: 1068 |
Поделитесь с друзьями:
Похожие публикации:
Комментарии:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.