Крутые фишки
Технология приготовления мучных кондитерских изделий — Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю
- Раздел: КНИГИ, УЧЕБНИКИ » Наука и образование
| - Опубликовано: 16-03-2012, 17:27
Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения.
Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур.
Для студентов средних профессиональных учебных заведений.
Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю
Издательство: Академия
Год: 2007
Страниц: 320
ISBN: 978–5–7695–4465–1
Формат: PDF
Размер: 7.6 Мб
Язык: русский
Метки: Наука, Издательство «Академия», Книги 2007 года, Кузнецова Л С, Сиданова М Ю, Книги в PDF, Язык: Русский
- Комментарии [0]
- Просмотров: 1347
|
Поделитесь с друзьями:
Похожие публикации:
Комментарии:
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.